Patrick Franssen, ZAAKVOERDER VAN FRANSSEN KEUKENS – INTERNE KEUKEN

Keukenbouwer Franssen is incontournable in Limburg. Het bedrijf telt 120 medewerkers en heeft toonzalen in Overpelt, Hasselt, Lommel en Maasmechelen. Maar welke eisen stelt Patrick Franssen zelf aan een keuken?

door Jan Dirkx (tekst en foto’s)

Patrick Franssen bekent alvast dat hij niet meteen een fanatieke kok is. Daarvoor rest hem te weinig tijd. “Maar ik geniet er wel van om met familie of vrienden in de keukenruimte te staan. Er moet ook een constante wisselwerking zijn tussen wie kookt en de mensen die komen tafelen.” Aperitieven, bijpraten, koken, het mag voor Patrick allemaal in één vlotte beweging. Van een aparte eetkamer moet hij niet weten, de gezelligheid van het samenzijn bij een maaltijd is voor hem ook belangrijk.

Hét grote aandachtspunt voor Patrick is de gebruiksvriendelijkheid van een keuken. “Alles moet goed bereikbaar zijn: het werkblad, het spoelgedeelte en het kookgedeelte. Het is een groot voordeel wanneer die onderdelen dicht bij elkaar te vinden zijn, want geen enkel element kan zonder het andere.” In deze keuken vinden we bijvoorbeeld een dubbele spoelbak, of beter gezegd anderhalve. Een klein bakje om vocht weg te gieten gecombineerd met een volwaardige wasbak. Met nét daaronder de vaatwasser, is de natte zone compleet. Zijn eigen keuken is erg warme ingekleed en toch oogt het strak en clean. Té kil hoeft voor hem niet. Patrick merkt bij zijn klanten op dat wie voor een hedendaagse keuken kiest er toch meer en meer rustieke elementen in gaat combineren.

ONDER STOOM

Daarnaast zijn voldoende toestellen een must. Een steamer, een oven en eventueel een combisteamer dragen elk bij tot de continuïteit in het hele kookproces. “Een potje moet opgewarmd blijven, of er moet iets bakken op het vuur, maar alles moet in een vlotte beweging kunnen gebeuren. Dat proces mag niet onderbroken worden omdat je te weinig mogelijkheden hebt. En het is fijn wanneer de gasten nooit het gevoel hebben dat ze alsmaar moeten wachten.”

Een steamer schuift Patrick naar voor als een onmisbaar keukentoestel. Je kan niet altijd even uitgebreid kokkerellen en dan is het makkelijk om na een lange werkdag het kookproces te versnellen. “Een stomer bewijst echt zijn nut. Hij bereidt alles zeer snel, de smaak blijft goed bewaard, de vitamines intact én ook de vormen van de groenten blijven hetzelfde. Geen ingezakte blubber dus,” aldus de zaakvoerder van Franssen Keukens.

GASPITTIG

Wat het fornuis betreft, adviseert hij vaker inductiekookplaten. Die benaderen volgens hem de kwaliteit van gasfornuizen – namelijk de snelheid van het opwarmen – maar zijn een stuk gebruiksvriendelijker. “Vooral het gemakkelijke onderhoud is een enorm pluspunt. In vergelijking met deze gaspitten is één vlakke plaat makkelijker schoon te maken.” Toch opteerde hij zelf voor gas.

Nog iets waar Patrick Franssen erg veel belang aan hecht is de integratie van een goed afzuigsysteem. Een overtuiging die hij ook uitdraagt met de zaak. “Dampkappen met koolstoffilters worden minder geplaatst. We zullen klanten altijd een afzuigsysteem aanbevelen tenzij het écht niet anders kan, maar ook wetende dat de koolstoffilters een stuk prijziger zijn.”

www.Franssenkeukens.be

www.f-plus.be