Pellentesque habitant morbi tristique senectus et netus et malesuada fames ac turpis egestas. Vestibulum tortor quam, feugiat vitae, ultricies eget, tempor sit amet, ante. Donec eu libero sit amet quam egestas semper. Aenean ultricies mi vitae est. Mauris placerat eleifend leo. Quisque sit amet est et sapien ullamcorper pharetra. Vestibulum erat wisi, condimentum sed, Topchef Bert Meewis startte in 1994 samen met zijn vrouw restaurant De Slagmolen – naar de authentieke Opglabbeekse watermolen uit 1511 – om nauwelijks drie jaar later een eerste Michelinster binnen te halen. Voor de tweede Michelinster moest hij langer wachten. Maar in 2009 volgde de bekroning voor de goedlachse chef die van culinaire sublimatie een dagtaak heeft gemaakt. Volgehouden beroepsernst loont altijd en ook het publiek weet dat te appreciëren. Jaar na jaar stijgt de omzet en evenzo de naam en faam van De Slagmolen.
Bert Meewis studeerde in 1988 af aan de befaamde hotelschool en ging nadien in de leer bij Roger Souvereyns’ Scholteshof, Sir Anthony Van Dijck, het Leuvense Belle Epoque en bij Johan Segers’ ‘t Fornuis. Zelfs op sluitingsdagen blijft hij zich gastronomisch ver(vol)maken door pakweg naar Parijs te trekken om er te tafelen. Zijn drie zonen – een tweeling van 18 en een van 13 – gaan vaak mee in die culinaire beleving en trips staan steeds in teken van toprestaurants. Opvolging lijkt in de maak: één van zijn zonen studeert dit jaar af aan zijn alma mater.
PORTRET JAN REYMEN
