Pellentesque habitant morbi tristique senectus et netus et malesuada fames ac turpis egestas. Vestibulum tortor quam, feugiat vitae, ultricies eget, tempor sit amet, ante. Donec eu libero sit amet quam egestas semper. Aenean ultricies mi vitae est. Mauris placerat eleifend leo. Quisque sit amet est et sapien ullamcorper pharetra. Vestibulum erat wisi, condimentum sed, Paul-Luc Meesen, chef van restaurant De Fakkels in Sint-Truiden, mag dan al twintig jaar bezig zijn, 2010 wordt zijn jaar. De prijs-kwaliteitsverhouding zijn al die jaren correct en in balans, toch is het opmerkelijk dat De Fakkels almaar beter wordt. “We hebben heel wat geïnvesteerd in gezelligheid en een goede équipe. Het is dankzij de werksfeer, teamgeest en het trouwe personeel dat we kunnen groeien. Zopas hebben een heel nieuwe professionele keuken geïnstalleerd. Kostte een fortuin. Maar het is essentieel om nog beter te kunnen zijn,” aldus Paul-Luc Meesen die overigens veel lof toezwaait aan zijn vrouw Nicole. “De perfecte gastvrouw en de sleutel tot het succes. Zonder haar stonden we nergens.” Dat De Fakkels nauwelijks reclame maakt op de gids verspreid door de Jeunes Restaurateurs d’Europe – een vriendenclub van jonge en ambitieuze koks – sterkt ons nog meer in de overtuiging dat de culinaire deining in Limburg De Fakkels als epicentrum zal hebben. “De moleculaire hype, die is voorbij. Smaak moet primeren. Mensen gaan immers op restaurant om lekker te eten en een gezellige avond te hebben.” (HW)
PORTRET JAN REYMEN
