Frank Pets, Chef-Kok van San Marco Village De keukenbrigade als stemmingmaker San Marco Village

SCHELLE – Zowat zes jaar geleden opende San Marco Village haar deuren als nooit eerder in België gezien evenementencomplex. “Een unieke combinatie van locatie, inrichting en catering,” zegt Frank Pets, chef-kok van deze nieuwste trots van de WIMA-groep.

“Of het nu gaat om feesten voor 10, 100 of 1.000 genodigden, wij koken alsof het om een intiem diner gaat,” zegt chef-kok Frank Pets. “Wat voor 10 kan, moet voor 100 ook lukken, en zo leggen we de lat steeds hoger. De kwaliteit van de verwerkte grondstoffen is de basis en daar wordt onder geen beding van afgeweken.”

Toch lijkt het ons een haast onmogelijke opgave om voor zo’n massa feestvierders een culinair hoogstandje te brengen.

Frank Pets: “Dat is nu net waar we ons mee onderscheiden. Een bewuste keuze van bij de start. We hadden het ons gemakkelijk kunnen maken met ‘convenience’ in te kopen, maar we willen alles zelf bereiden wat voor de klant een te smaken verschil maakt.”

Hoe zijn jullie concreet georganiseerd?

Frank Pets: “Onze keuken is met 800m² haast zo groot als het San Marco plein, de grootste feestzaal in het complex. Er werken een 20-tal voltijdse koks, bijgestaan door mensen in functie van de zaalbezetting.”

Werkt een zo omvangrijke keukenbrigade enkel voor San Marco Village?

Frank Pets: “Dit is de centrale keuken voor alle vestigingen van de WIMA-groep. Sommige trouwe klanten willen hun genodigden ook wel eens een andere locatie aanbieden en vragen ons om ‘outside’ de catering te verzorgen, zoals ze dat gewend zijn. Ook dan speelt deze keuken weer de hoofdrol!”

www.sanmarcovillage.be