Lijsterbes – Chef’s Table of Kitchen Wednesday?

Al 25 jaar verwent chef Geert Van Der Bruggen van Restaurant Lijsterbes zijn gasten met culinaire meesterwerken, op tafel gebracht met een grote liefde voor het product. En al 22 jaar mag hij een Michelinster naast zijn naam zetten.

Sushi-meesters zijn jaren bezig om hun techniek te verfijnen. Want perfectie kan eenvoud tot een meesterwerk verheffen. Geert Van Der Bruggen hanteert dezelfde filosofie. “Wij werkten jarenlang om ons kruidenzout op punt te stellen, ‘de Ziel van Lijsterbes’,” zegt de chef. “Het doet meer dan onze keuken op smaak brengen. Het is een streven naar perfectie om het karakter van ieder ingrediënt te doen spreken.”

Eerlijke producten
Eten doet u hier in de vernieuwde eetzaal, voor het aperitief en de koffie kunt u terecht in de salon. En bij mooi weer zit u misschien liever in de door de chef zelf onderhouden tuin. De aandacht voor elk detail doet Geert Van Der Bruggen groenten bestellen bij bioboerderij De Loods in Aalst, gevogelte laat hij overkomen uit de Vendée en kruiden haalt hij uit zijn eigen tuin.

Eten in de keuken
Schuift u liever aan in de keuken? Groepen kunnen de Chef’s Table reserveren, met zicht op de werkzaamheden in de keuken. Wie individueel reserveert kan elke woensdag – Kitchen Wednesday – aanschuiven aan die keukentafel. Daar zit u in de buurt van het geheime wapen van Geert Van Der Bruggen: het spit. ‘Traag laten garen is in, maar bestaat al eeuwen,” licht de chef zijn voorkeur voor het spit toe. “Zelfs perziken of ananas komen op dat spit terecht.”

Donklaan 155 – 9290 Berlare – T 09 367 82 29 – info@lijsterbes.be – www.lijsterbes.be